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連續作了饅頭，一直出現一各問題
為何外賣的饅頭總是軟軟的，即使不蒸也是軟軟的!
為何自己做的，一定要蒸過才會軟軟的!
製作過程都沒問題ㄚ!當然，也有人問我這個問題....網路真好....
一查就知道了，原來是"益麵劑"的關係，果然驗證了，自己做不添加..人工物...
麵包改良劑 、麵包益麵劑 、麵糰改良劑 、麵糰調整劑 這四種都有著同樣類似的功能
益麵劑
麵包益麵劑，這是一種乳化劑，也是麵包改良劑的一種。
它能使麵包中的水分穩穩的結合在麵包組織中而不會因時間溫度而散失，延長麵包老化的時間，因此可保持長時間的鬆軟。
用最多的就是土司、甜麵包也可加，主要是強調鬆軟又無法熱食的麵包中。
所以說，為何冷掉的饅頭依然柔軟，原因就是在這裡。
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